La Grappa di Barolo Cagliero è ottenuta unicamente da vinacce di Barolo e cioè dalle bucce degli acini di Nebbiolo da Barolo dopo pressatura soffice. Quindi esse sono ricche di umidità e di succo, e la trasformazione può avvenire lentamente e delicatamente, mantenendo sotto stretto controllo il processo di fermentazione.
La distillazione della vera Grappa di Barolo viene eseguita solo in tradizionali alambicchi “a vapore” che permettono di ottenere la migliore qualità poiché il processo avviene con estrema dolcezza e facilitano l’eliminazione delle impurità.
Dall’alambicco si ricava così grappa limpida, che è trasferita in apposite vecchie e preziose botti di legni pregiati, soprattutto di castagno, dove viene lasciata invecchiare per lunghi periodi nelle cantine dedicate a questo specifico impiego.
La vera Grappa di Barolo è quindi una grappa monovitigno, affinata in legno e invecchiata, in piena purezza, senza aggiunta di prodotti aromatizzanti. Deve avere una gradazione alcolica minima di 40% vol., ma normalmente raggiunge i 43° e deve essere servita ad una temperatura intorno ai 17°C.
Vendemmia: 100% Nebbiolo
Invecchiamento: In piccole botti di castagno, conferisce una delicata tonalità di colore paglierino che la contraddistingue in modo inconfondibile.
Allergeni: Contiene solfiti
Gradazione alcolica: 40-43%
Miglior Bicchiere: Un bicchiere a tulipano di medie dimensioni, leggermente panciuto, permette di esaltare le più importanti caratteristiche organolettiche e di apprezzare al meglio gli aromi e i profumi.
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