I ceci neri hanno caratteristiche nutrizionali simili al cece comune, ma sono più saporiti e ricchi di ferro e fibre.
I ceci neri Oro di Giano sono coltivati in regime di produzione integrata e in alternanza ai cereali, senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici. Sono più piccoli dei ceci normale, rugosi e irregolari. Hanno una buccia sottile e nera che rimane croccante dopo la cottura, mentre l’interno è di colore bianco-giallo.
Si consiglia un ammollo di almeno 24 ore e una cottura di minimo 2 ore. Si può servire con un filo d’olio senza aggiunta di sale.
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